Ensalada de quinoa con salmón y aguacate (microondas)

Desde que descubrí la quinoa, siempre intento tener en la despensa, por todas sus propiedades nutricionales y por lo fácil que es de preparar. Realizo platos con ella que antes hacía con pasta o arroz, como son las ensaladas. En 15 minutos se cuece en el microondas y sólo tenemos que añadir los ingredientes picados.

2 ó 3 raciones:

-200 g. de quinoa (una bolsita) enjuagada

(una taza y media)

-el doble de volumen de agua

(3 tazas)

-sal

-1 aguacate en su punto

-75 g. de salmón ahumado en tacos

-3 huevos cocidos picados

-media cebollita picada

-1 tomate en daditos

-albahaca

-3 cucharadas de AOVE

Para cocer la quinoa en el microondas:

Ponemos la quinoa en un colador y la enjuagamos bajo el grifo.

En un recipiente apto para microondas ponemos la quinoa, el agua y la sal.

Programamos 15 minutos y dejamos reposar (queda con caldo pero lo absorbe a los pocos minutos)

Cuando haya absorbido el agua, removemos.

Una vez fría la quinoa, añadimos el salmón, el huevo, el aguacate, el tomate, la cebolla, la albahaca y pizca de sal. Regamos todo con un poco de aceite y removemos. Rectificamos de sal.

Metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Aprovecho para participar en el proyecto que Elisa "Que no te falte un perejil" y Marisa "Thermofan" tienen en marcha para compartir y recopilar recetas hechas en el microondas. Podemos participar aportando nuestras recetas hechas en el micro. Desde que empezara el proyecto, hemos aprendido muchos trucos que nos ahorran tiempo y energía en la cocina.