Ensalada de quinoa con salsa de cacahuete
Esta ensalada de quinoa con salsa de cacahuete está siendo nuestro plato preferido este verano, ya tenía ganas de compartirla con vosotros porque está muy rica, es muy sabrosa y la combinación de sabores dulces y salados es fabulosa.
La verdad es que las ensaladas con quinoa nos están conquistando, durante todo el año comemos mucho verde pero en verano el cuerpo parece que lo pide más aún… ¿Os pasa? Alternamos los ingredientes en nuestras ensaladas para que no nos aburran nunca, sabores nuevos siempre que se pueda.
La crema de cacahuete de la marca Jean Hervé me ha gustado muchísimo y os la recomiendo, sólo lleva eso cacahuetes, es 100% natural y su textura es maravillosa. Alguna vez he hecho estas cremas de frutos secos en casa pero así es más cómodo, además en el caso de los cacahuetes pelarlos es bastante tedioso y así ya tenemos el trabajo hecho 
Han quedado relegadas al pasado las ensaladas de lechuga, tomate y cebolla, que nosotros las seguimos haciendo de vez en cuando porque nos gustan igual, pero es cierto que si siempre usas los mismos ingredientes y es más fácil caer en el aburrimiento… Así que me encanta incorporar productos nuevo o descubrir ingredientes que nunca antes había usado.
La salsa de cacahuete que os propongo hoy es irresistible, es para consumo ocasional por eso de que lleva crema de cacahuete, pero en casa una vez a la semana está cayendo y además es tan completa que es plato único… Los ingredientes que componen esta ensalada me gustan mucho, pero usad los que más os apetezcan, en tema ensaladas imaginación al poder!
Espero que os guste y si la hacéis quiero saber vuestra opinión, ¿os apetece que comparta más recetas de ensaladas por aquí o directamente en Instagram? Escribidme y me pongo a ello!!
RECETA DE ENSALADA DE QUINOA CON SALSA DE CACAHUETE (para 2 personas):
INGREDIENTES:
Rúcula y canónigos
75 gr de quinoa seca
Zanahoria rallada
Cebolla morada macerada en vinagre
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Anacardos
Pasas
Para la salsa: 1 cucharada de miel, 2-3 cucharadas de vinagre de sidra, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, 3 cucharadas de crema de cacahuete, el zumo de medio limón, la ralladura de un limón, 2 cucharadas de agua y 1 cucharada de sésamo blanco tostado
PASO A PASO:
Lo primero será cocer la quinoa, la lavamos bien en un escurridor de malla fina con agua fría y la cocemos en abundante agua hirviendo con sal 8-10 minutos. La escurrimos en agua fría y reservamos en un bol
Cortamos los pimientos en tiras
Hacemos la salsa de cacahuete: ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos enérgicamente
En una fuente amplia disponemos los ingredientes de una forma bonita como véis en las imágenes y el vídeo: rúcula y canónigos, la quinoa cocida, la zanahoria rallada, la cebolla macerada en vinagre, los pimientos, anacardos y pasas
Rociamos con nuestra salsa de cacahuete y removemos, ¡a disfrutarla!
Nos vemos en la próxima receta, ¡que cocinéis fácil y rico!