Ensalada de Quinoa especial.

Con tanto calor que esta haciendo, a mi solo me apetecen las ensaladas, esta la hice por casualidad, pero os aseguro que estas fotos son de la tercera vez que la he repetido. Mi madre que es mayor y eso de la quinoa le suena a nuevo le llama ensalada especial, y le ha encantado.

*El punto sabroso se lo dan las gambas frescas y no cocidas, salteadas.

Espero que sea de vuestro gusto.

Ingredientes:

1 vaso de quinoa.

1 aguacate.

media cebolla dulce.

1 trozo de queso fresco de cabra.

*Gambas pequeñas (Yo frescas como 1/2 Kg. Podéis poner congeladas)

1 lata de aceitunas rellenas de anchoas.

Tomates Cherry.

1 lata de maíz dulce.

Para el aderezo:

Aceite de oliva virgen.

sal.

crema de vinagre de Jerez.

Cocemos en agua la quinoa con un poco de sal.

Escurrimos y reservamos para que enfrié.

Mientras pelamos las gambas crudas. Reservar.

Picamos el queso, el aguacate en cuadraditos.

Picamos la cebolla y las aceitunas.

Cortamos los cherry en cuartos.

Mezclamos todos los ingredientes.

Aparte en una sarten con apenas aceite, muy poco, salteamos las gambas.Añadir a la quinoa.

Hacemos la vinagreta y aderezamos al gusto.

Servir en ensaladera o con el molde, según te guste mas.