Ensalada de remolacha de hinojo – Betroot and fennel salad
Ahora que es verano con el buen tiempo no hay nada más apetecible que platos frescos y ligeros; teniendo listas las remolachas de mi huertito surge la idea de una ensalada muy rica, saludable y simple de preparar.
El hinojo tiene un sabor anisado que combina muy bien con la remolacha y la hierbabuena junto con la lima dan un toque muy refrescante a esta ensalada!
Now that it’s summer and we’re enjoying good weather there’s nothing more appetizing than a light and fresh dish; since the beets from my little garden are ready to eat, the idea of a very tasty, healthy and easy to do salad comes up.
The fennel has an anise-like flavour that combines very well with the earthy beets and the mint together with the lime give a very refreshing touch!
INGREDIENTES (para 2 personas):
2 remolachas cocidas y peladas
1/2 cebolla roja
1/2 bulbo de hinojo fresco
125 gr. de queso feta (aprox. medio paquete)
5/6 hojas de hierbabuena
Para la vinagreta:
1 lima
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Ralladura de lima para decorar.
INGREDIENTS (Serves 2)
2 cooked and peeled beetroots
1/2 red onion
1/2 fresh fennel bulb
125 gr. feta cheese
5/6 mint leaves
For the dressing:
1 lime
4 spoons of extra virgin olive oil
Salt and pepper
Lime zest for garnishing
PREPARACIÓN:
1. Lavar la remolacha y el hinojo con agua fría. Cortar la remolacha en triángulos y el hinojo en tiras muy finas .
2. Picar la cebolla y la hierbabuena.
3. Cortar el queso feta y desmenuzar. Colocar todo en un bol.
4. En un bol pequeño aparte preparar la vinagreta: exprimir la lima, echar el aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta al gusto y mezclar.
5. Mezclar todos los ingredientes en el bol con la vinagreta, servir en una fuente con un poco de ralladura de lima por encima y… ¡listo!
*Truquitos y consejos*:
Prueba a añadir pipas de calabaza a esta receta.
Muy aconsejable usar delantal al cortar la remolacha ¡mancha muchísimo!
INSTRUCTIONS:
1. Wash the beetroots and the fennel with fresh water. Slice the beets into triangles and the fennel into very thin strips.
2. Chop the onion ant the mint.
3. Cut and crumble the feta cheese. Place everything in a bowl.
4. In a small bowl prepare the dressing: squeeze the lime, add the extra virgin olive oil, season with salt and pepper to taste and mix it up.
5. Mix all ingredients with the dressing in the bowl, serve on a platter, sprinkle some lime zest and… ready to eat!
*Little tricks and tips*:
Try adding some pumpkin seeds to this recipe ;)
I highly recommend to use an apron while cutting the beets, the stains are really not easy to remove! 
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