Ensalada de remolacha y aguacate

Cómo me gustan las ensaladas! Y esta qué rica estaba! Una ensalada templada, que viene muy bien cuando aún hace fresco, de remolacha asada (de la que soy muy fan), aguacate (qué maravilla de alimento!), espinacas y nueces (qué bien quedan los frutos secos en las ensaladas!). Con un aliño estupendo (inspirado en los que he aprendido del chef Ottolenghi, el tipo de ensalada en general) agridulce y un ligero regusto picante, os vais a chupar los dedos!
Para 2 - 4 personas:

       INGREDIENTES 

• Remolacha (fue un poco a ojo, pero unos 400 gramos después de cocinar)
  
• 1 o 2 aguacates
  
• 1 cebolla no muy grande
  
•  Un buen puñado de espinacas frescas
  
• un puñado de cilantro fresco
  
• 1 cucharadita de menta seca
  
• Un puñado de nueces

         Para el aliño: 
  
  

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
    
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
    
  • 2 cucharadas de sirope de achicoria (o arce, ágave o miel)
    
  • 1/2 cucharadita de canela
    
  • 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice)
    
  • 1 cucharadita de sal
    
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
    
  • Una pizca de copos de chile
    
    
            PREPARACIÓN 
    

    

    
    - Asamos la remolacha, envolviéndola previamente en papel de aluminio, en el horno precalentado a 220º C. Necesitará entre 60 - 90 minutos.
    

    

    
    - Cuando esté lista la dejamos enfriar. la pelamos y la cortamos en rodajas finas. La ponemos en un bol.
    

    

    
    - Añadimos la cebolla cortadas en tiras, el cilantro picado, la menta y las nueces ligeramente troceadas.
    - Preparamos el aliño y echamos unos 2/3 al bol con la remolacha. Mezclamos bien.
    

    

    
    - Pasamos a montar la ensalada. En un plato o fuente ponemos una buena cama de la mezcla de remolacha. la mayor parte.
    

    

    
    - A continuación, cubrimos con unas espinacas (previamente lavadas y muy bien escurridas).
    

    

    
    - Cortamos el aguacate en rodajas y colocamos la mayor parte sobre las espinacas.
    - Terminamos colocando el resto de remolacha, algunas hojas más de espinacas y el aguacate, y regamos con el resto del aliño.
    Ya veréis qué rica. A nosotros nos encantó. No sobró nada de nada, y aún nos estamos relamiendo. Ñam! :)

    

    
    
    Qué la disfrutéis! J
    
    

    

    
    

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