Ensalada de rucula ,canonigos , mozzarella y pollo con vinagreta de frutos rojos.

I

Ingredientes para dos personas

-una bolsa de rucula y canonigos

-2 filetes de pechuga de pollo

-1 bola de mozarella

-100 grs.de frutos rojos

-aceite de oliva virgen extra

-vinagre

-sal

Preparación

Trituramos los frutos rojos con dos cucharadas de agua y lo ponemos junto con el aceite , el vinagre y la sal en un bote con tapa para a continuación batir enérgicamente hasta que emulsione.

Salamos ligeramente las Pechugas y las hacemos a la plancha, cuando templen un poco las cortamos en cuadrados pequeños.

Ponemos la mezcla de rucula y canonigos en la ensaladera,partimos con las manos la bola de mozzarella y ponemos las pechugas por encima.

Ya solo falta añadir en el momento de servir nuestra vinagreta de frutos rojos y a disfrutar de otra fantástica ensalada de verano.

Yo en este caso he hecho las Pechugas rebozadas con huevo y pan rallado, creo que le da un toque especial a la ensalada.

Para la vinagreta vale cualquier fruta roja y si no es temporada en los supermercados hay unas bolsas congeladas que las podemos tener todo el año

Lo que nos sobra de vinagreta lo podemos dejar en la nevera.al menos 2 semanas sin problema.