ENSALADA DE RUCULA, HABITAS Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Esta sabrosa ensalada la copie de canal cocina JULIUS. Y la verdad es que me ha sorprendido por susu ingredientes. Muy rapida de hacer y muy original.

INGREDIENTES.

1 manzana verde con piel troceada en lascas o tiras

2 conservas de habitas

1 bote de pimientos asados en conserva

1 bolsa de rúcula

1 pellizco de hierbas provenzales

Pipas de calabaza

Pipas de girasol peladas

1 trozo de queso manchego

Perejil

Vinagre de frambuesa

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

PREPARACION.

1.- Escurre los dos botes de habitas baby y reserva.

2.- Haz la misma operacion con los pimientos del piquillo pero reserva tambien su aceite en otro bol.

3.- Con un pelador saca lascas de queso y reserva.

4.- En el bol donde tienes reservado el aceite de los pimientos añade aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta y un pellizco de hierbas provenzales. mezcla bien que emulsione .

5.- Monta la ensalada en una fuente plana. Coloca la rucula como base, añade los pimientos del piquillo formando un circulo, en el centro las habitas y las tirs de manzana encima.

6.- Riega con la vinagreta y añade el queso en lascas.

7.- Decora con las pipas y perejil picado.