Ensalada de salmón, mango y jengibre
Esta semana vamos a preparar una ensalada de salmón muy rápida, fresca y nutritiva, ideal para estos días veraniegos en los que no quieres pasar mucho tiempo en la cocina.
El protagonista de este plato es el salmón, un pescado azul fuente de proteínas de alto valor biológico. Es rico en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos.
Además, es fuente de vitaminas pertenecientes al grupo B, como la B2, B3, B6 y B9 y B12, y contiene cantidades interesantes de algunas vitaminas liposolubles como la A y la D.
En cuanto a minerales, el salmón es fuente de magnesio y yodo, indispensable para el buen funcionamiento del tiroides*.
Ingredientes para 4 personas
400 gr de Salmón fresco (sin piel ni espinas)
2 Mangos maduros
1 trocito de jengibre
20 hojas de Cilantro fresco
8 cebollas tiernas
4 cucharadas de salsa de Soja
8 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Menaje
Una tabla de cocina
Un cuchillo mediano
Un bol grande
Un batidor de varillas manual
Una espátula o cuchara de silicona
Un molde de acero inox redondo
Manos a la obra
Pelaremos los mangos, les quitaremos el hueso y los cortaremos en cuadros de 1 cm de grosor.
Cortaremos el salmón también en cuadros de 1 cm de grosor y reservaremos.
Picaremos el cilantro finamente. Pelaremos el jengibre y lo cortaremos en cuadros lo más pequeños posibles.
Elaboraremos la vinagreta en un bol mezclando la salsa de soja, el cilantro y el jengibre. Seguidamente iremos introduciendo el AOVE sin parar de remover con el batidor de varillas hasta que la vinagreta emulsione.
Agregaremos el mango y el salmón al bol de la vinagreta y mezclaremos el conjunto.
Limpiaremos las cebollas tiernas quitándoles la primera capa de piel y las cortaremos en rodajas finas.
Serviremos la ensalada compactándola en un molde cilíndrico y decoraremos con la cebolla tierna.
Desmoldaremos y listo… 
*Fuente: http://pescadosymariscos.consumer.es/salmon/propiedades-nutritivas