Ensalada de salmón y piña con salsa yogurt

Os dejo nueva receta para hoy, una rica ensalada de salmón marinado de la manera tradicional y piña. Para días como hoy es un plato ideal para acompañar al plato principal.

Espero que os guste y bon profit.

Ingredientes: 4 pax
Mezclum de lechugas: (lollo rosso, hoja de roble, radichio)
1 piña
500g Salmón marinado
c/s Kikos
c/s Sal maldon
c/s Pimienta rosa
c/s Eneldo
c/s Ralladura de limón
-Almíbar frio100g agua
100g azúcar -Salsa de yogurt
500ml de yogurt
1 pepino
1 diente de ajo
Menta
Hierbabuena
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:
Cortar la piña por la mitad y después en dados del mismo tamaño que el salmón,  luego marcar en plancha o en la misma sartén hasta que coja color.
Por otro lado, marinar el salmón 24h. Una vez marinado, cortar en dados del mismo tamaño , rallar un poco de limón por encima y eneldo bien picado.
-Crujiente de piña
Con la otra mitad de la piña cortar por el cortafiambres y colocar en la bandeja con el silpat. Hacer un almíbar en frio de agua y azúcar a partes iguales. Pintar la piña con el almíbar frio y hornear a 80ºC con calor seco. Reservar en la estufa.
-Salsa yogurt
En un bol, poner el yogurt, el pepino pelar y retirar la pulpa y cortar en brunoise, pelar el diente de ajo, incorporar la menta o la hierbabuena, la sal y el aceite de oliva. Triturar en la túrmix hasta tener la consistencia deseada.
Montaje:
Poner los dados de salmón y de la piña en línea recta y entre ella colocar el crujiente de piña, al lado poner la mezclum aliñada con la salsa de yogurt.
Nota:
Podéis usar cualquier tipo de lechuga tipo gourmet.

Con Texturas y Sabores