Ensalada de sandía, feta y rúcula

La ensalada que traigo hoy está para hacerle un monumento, por su sabor, frescura y los contrastes. Aunque no lo diga el título, también lleva menta, lo que le da un extra de frescura, contrastando con la rúcula, es toda una explosión en cada bocado y casi casi adictiva! Vamos a por ella?

Ingredientes:

1/2 sandía cortada en dados y sin pepitas

zumo de 1/2 limón

aceite aove

hojas de menta fresca

rúcula

sal, pimienta

120g. queso feta en cuadraditos

Ponemos la sandía en un bol y regamos con el zumo de limón

Incorporamos el aceite, la menta picada, la rúcula, sal y pimienta y mezclamos.

Pasamos a una ensaladera y repartimos los cuadraditos de queso, regamos con más aceite, un poco de pimienta y decoramos con unas hojitas de menta. Lista!

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