Ensalada de sandía y espinacas

Buenos días a todos.
¿Cómo estáis? Espero que muy bien.
Hoy os traigo uno de nuestros viernes especiales, es una receta ligera, fresca y sabrosa, además apta para ovolactovegetarianos. Os encantará el contraste, es buenísimo y barato.
¿Os animáis?

Ingredientes.-

100 grs de pasta

200 gr de tomates cherry de pera

100 gr de espinacas frescas

150 gr de sandía

Un quesito fresco

Reducción de vinagre de Módena

Aceite de oliva

Sal
Preparación.-

Cortamos la sandía en triángulos.

Cortamos el queso en láminas.

Lavamos bien las espinacas y secamos con papel de cocina.

En una olla, pondremos abundante agua y un puñado de sal para cocer la pasta.

Cuando el agua hierva, añadimos la pasta y la dejamos cocer durante 6 minutos.

Escurrimos la pasta y enfriamos.

En una fuente, pondremos como base las espinacas.

Encima pondremos el queso y la sandía.

Ahora colocamos la pasta y los tomates cherry.

Pondremos un chorrito de aceite de oliva.

Sazonamos al gusto y por último, ponemos un chorrito de reducción de Módena.

Servir y comer frío.

A disfrutar.