Ensalada de soja verde y zanahoria
Por simple disfrute y como inspiración en la cocina, soy consumidora de libros de gastronomía. Una de los últimos en llegar a casa ha sido el último trabajo de uno de mis cocineros favoritos, Yotam Ottolenghi, Exuberancia. Se trata de una nueva aportación a la cocina vegetariana con el sello personal de este gran chef londinense de origen israelí. Yotam ha puesto de moda la cocina vegetariana especiada y mediterrenea en su país, a través de sus libros, restaurantes y programas de televisión. La receta de hoy está dentro de su último libro y es sólo una más de las propuestas, a cual más variada y diferente, que podemos encontrarnos en este estupendo trabajo.
Esta ensalada está llena de aromas y sabores. Las especias, alcaravea, hinojo y comino, que podremos encontrar en cualquier herboristería, la soja verde, la zanahoria asada y el queso de cabra, combinan de forma original y sabrosa. Una manera distinta de comer sano, rico, diferente y saludable, para los que, como a mí, de vez en cuando nos apetece probar maneras distintas de hacer las cosas.
RACIONES: 4
DIFICULTAD: baja
TIEMPO: 1 hora
ENSALADA DE SOJA VERDE Y ZANAHORIA:
140 gr. SOJA VERDE
45 gr. ACEITE DE OLIVA
1 cdita. SEMILLAS DE COMINO
1 cdita. SEMILLAS DE ALCARAVEA
1 cdita. SEMILLAS DE HINOJO
1 DIENTE DE AJO
2 cda. VINAGRE
1 GUINDILLA
350 gr. ZANAHORIAS
1 cdita. AZÚCAR
10 gr. CILANTRO FRESCO
RALLADURA LIMÓN
140 gr. QUESO DE CABRA
SAL
1.- En una cazuela calentamos abundante agua. En cuanto comience a hervir añadimos la soja verde y dejamos que se cueza, a fuego medio, durante unos 35 minutos. Debe quedar cocida pero mantener cierta firmeza. Una vez cocida, la escurrimos y pasamos a una ensaladera.
2.- Mientras cocinamos la soja, en una sartén pequeña calentamos dos cucharadas de aceite de oliva y añadimos el diente de ajo pelado y entero y las semillas de alcaravea, de hinojo y de comino. Cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 3 o 4 minutos.
3.- Vertemos el aceite y las semillas sobre la soja ya cocinada y escurrida. Desechamos el ajo. Añadimos el vinagre y la guindilla muy troceada y 1/2 cdita. de sal. Removemos con cuidado y reservamos.
4.- Lavamos las zanahorias y las cortamos en bastones de 5×1 cm. Las colocamos en una bandeja de unos 20×30 cm. Añadimos a las zanahorias 150 ml. de agua, 30 gr. de aceite de oliva, el azúcar y 1/2 cdita. de sal. Mezclamos bien y horneamos, con el horno previamente caliente a 210ºC durante unos 40 minutos. Debemos remover las zanahorias una o dos veces durante el horneado para evitar que las más superficiales puedan quemarse.
5.- Cuando el líquido se haya evaporado y las zanahorias esté tiernas, retiramos la bandeja del horno y añadimos las zanahorias a la ensaladera donde hemos puesto la mezcla de soja. Incorporamos también el cilantro troceado y mezclamos con cuidado.
6.- Colocamos la ensalada en una fuente grande, espolvoreamos con la ralladura de limón y el queso de cabra troceado. Terminamos el plato con un chorrito de aceite de oliva antes de servir.