Ensalada de tomate rosa con queso fresco, bacalao y pipas

No solía comprar tomates en invierno, su temporada natural es en verano y se nota en sabor y aroma. Sin embargo el tomate rosa me sorprendió gratamente. Es carnoso y aromático y el sabor es pronunciado para estar en pleno invierno. El único pero, es que si pasa unos días en la nevera se torna harinoso, así que mejor consumirlo recién comprado.

Para 2 ensaladas:

-2 tazas de mezcla de lechugas troceadas y lavadas

-1 tomate rosa en gajos

-1 queso fresco 250 g. en medialunas

-1 sobre de migas de bacalao tipo inglés, 80 g.

-media cebolleta en juliana

-2 cucharadas de pipas de girasol peladas

opcional: sal

ACEITE DE PEREJIL:

-las hojas lavadas y secas de un manojo de perejil fresco

-una taza de AOVE

Trituramos y reservamos en la nevera.

*El que sobra aguanta bien en la nevera durante días*

Colocamos en una mitad del plato el tomate y el queso intercalados. En la otra mitad, disponemos las lechugas.

Esparcimos las migas de bacalao por todo el plato.

Coronamos las lechuga con la cebolleta.

Y espolvoreamos pipas por todo el plato.

Ponemos el aceite de perejil con la ayuda de dos cucharillas.

Esperamos a que se atempere.

*No le pongo sal porque el bacalao y las pipas llevan*