Ensalada de tomate y pan con anchoas

De nuevo ataco con mi chef preferido, Ottolengui, esta vez con una ensalada sabrosísima como todas sus recetas. Qué decir sobre ella? pues que es imprescindible usar un buen tomate de calidad y que tostéis muy bien el pan, para crear ese contraste de texturas que es alucinante. Vamos con ella!

Ingredientes:

4 ajos prensados

6 filetes de anchoa picados

110ml. aceite aove

100g. pan tostado y cortado en daditos

500g. tomate maduro cortado en daditos

1 cta. ralladura de limón

2 cta. zumo de limón

1 cuch. alcaparras

5 g. perejil picado

5 g. albahaca picada

1 cta. guindilla en copos

sal en escamas (poquita)

Poner los ajos, anchoas, y aceite en una cacerola con un poco de sal y rehogar 10 minutos a fuego muy lento.

Añadir el pan, remover para que empape bien, y pasar todo a un bol

En otro bol mezclamos los tomates, el zumo, la ralladura, las alcaparras, el perejil y la albahaca.

Añadimos el pan a esta mezcla,m removemos y pasamos a una fuente. Espolvoreamos la guindilla en copos y servimos. Lista!

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