Ensalada de trigo sarraceno y espárragos con aderezo de tahini

 

Esta es una sencilla, ligera y socorrida receta, además muy de temporada ya que ahora es muy buen momento para consumir espárragos. El trigo sarraceno es un poco desconocido por lo que os cuento alguna cosa más sobre él… El grano de trigo sarraceno también conocido como alforfón, tiene una curiosa forma triangular y pese a su nombre no está relacionado con el trigo pero es usado como tal. Es considerado un “pseudocereal” al igual que el amaranto o la quinoa, y tampoco contiene gluten. Una interesante alternativa al arroz, que posee una buena fuente de fibra, proteína vegetal y  minerales además de ayudar a reducir los niveles de colesterol malo. Se usa desde antaño para hacer los fideos “soba” japoneses y en Francia para las “crêpes de sarrasin” bretonas. Originario de Asia, fue introducido en Europa donde su cultivo resultaba fácil y poco costoso y sirvió de sustento para familias humildes además del grano ser usado para alimentar al ganado, por lo que se le denominaba “el trigo de los pobres”.

Here’s a simple, light and useful recipe, very seasonal at the same time since now is a great moment to eat asparagus. The buckwheat is a bit unknown so I’ll let you know some more about it…The buckwheat also known as “beech wheat” is not related to the wheat despite its name. It is considered a “pseudocereal” just as the amaranth and the quinoa and it is also gluten free. An interesting alternative for rice and a good source of fibre, vegetable protein and minerals in addition to helping reduce bad cholesterol levels. It has been used  from long ago to make the  Japanese “soba” noodles and in France for the “crêpes de sarrasin” from Brittany. Originally from Asia, it was introduced in Europe where the cultivation was easy and inexpensive. It was eaten by modest people and the grain was also used as animal feed, the reason why they called it the “poor people’s food”.

Los espárragos trigueros son salteados “al dente”para que estén crujientes, y el aderezo de tahini (pasta de sésamo) y limón combinan a la perfección y aportan un toque diferente. Esta ensalada se puede tomar también templada, aunque está aún más rica y sabrosa cuando ha reposado un tiempo en la nevera, aguanta muy bien incluso ya con el aderezo echado y resulta perfecta para llevar en un tupper y comer fuera. Aquí tenéis cómo preparar esta ensalada de trigo sarraceno y espárragos con aderezo de tahini.

The asparagus are cooked “al dente” so they remain crunchy and the tahini (sesame paste) and lemon dressing combine perfectly while giving a different twist. This salad can also be eaten warm but it is even better and more savory when it has rest in the fridge, a perfect meal to bring for eating out. Here’s how to prepare this buckwheat and asparagus salad with tahini dressing.

INGREDIENTES:(Para 4 personas)

2 vasos de granos de trigo sarraceno

4 vasos de agua

1 manojo de espárragos trigueros

6-7 hojas de albahaca fresca picada

1 puñado de piñones

2 ajos tiernos picados

Brotes/germinados de brócoli

Para el aderezo:

3 cdas de tahini (pasta/crema de sésamo)

4 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 limón exprimido

Sal y pimienta rosa

INGREDIENTS:

2 glasses full of buckwheat
4 glasses of water
1 bundle of fresh asparagus 
6-7 fresh basel leaves, chopped
1 handful of pine nuts
2 spring onions, chopped
Broccoli sprouts

For the dressing:

3 tbsp tahini (sesame paste)
4 tbsp extra virgin olive oil
1 lemon, squeezed
Salt and pink pepper

PREPARACIÓN:

Enjuaga bien el trigo sarraceno con agua fría.

En una cazuela pon a hervir el agua con un poco de sal, echa el trigo sarraceno y deja cocer durante 10-15 minutos o hasta que esté bien hecho (vigila que no se pase para que no se deshaga y quede el grano entero).

Retira del fuego y cuela el agua restante si queda. Deja enfriar.

Mientras preparamos el aderezo: 3 cdas de tahini + el zumo del limón + 5 cdas de aceite de oliva + sal y pimienta. Mezclamos bien y reservamos.

Puedes tostar un poco los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que se doren.

Corta los espárragos en trozos pequeños. En una sartén con aceite saltéalos durante 4-5 minutos a fuego medio-alto.Retira y deja enfriar.

Mezcla en un bol el trigo sarraceno con los espárragos, ajos tiernos picados, albahaca, los piñones, los brotes de brócoli y el aderezo de tahini.

Servido con un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra), algunos granos de sésamo dorado y negro, y un poco de ralladura de piel de limón.

PREPARATION:

Rinse the buckwheat with fresh water.
Boil the water in a pan with some salt and add the buckwheat. Cook for 10-15 minutes or until it is done (make sure it is not over cooked)
Remove from heat and drain any water left. Let cool.
In the meantime we prepare the dressing: 3 tbsp tahini + the juice of the lemon + 5 tbsp of olive oil + salt and pepper. Stir well and set aside.
You can roast the pine nuts in a sauce pan without oil until they get golden.
Cut the asparagus into small pieces. In a sauce pan with some oil cook them for 4-5 minutes at medium-high heat. Remove from heat and allow to cool.
In a bowl combine the buckwheat with the asparagus, spring onions, basel, pine nuts, broccoli sprouts and the tahini dressing.
Serve with a drizzle of extra virgin olive oil, a few white and black sesame seeds and some lemon zest.