Ensalada de verano

Ingredientes (para 4 personas):

3 patatas

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla tierna

2 latas de atún

1 lata de anchoas

Aceitunas rellenas

2 huevos duros

Unos pepinillos

1 huevo

Aceite de girasol

1/2 limón

1 ajo

Perejil

Sal

Pimienta

Elaboracion:

Ponemos las patatas enteras y limpias en un cazo. Las cubrimos de agua y las cocemos durante aproximadamente 30 minutos. Las pinchamos con un palillo para comprobar que estén un su punto. Las pasamos por agua fría, las pelamos y cortamos a trozos medianos. Las introducimos en un bol. Salpimentamos.

Cortamos los pimientos, la cebolla, las aceitunas rellenas y los huevos duros a trocitos pequeños y los añadimos al bol. Agregamos también el atún y las anchoas. Rectificamos de sal y reservamos en la nevera.

Ahora elaboramos el allioli.

Introducimos un huevo en el vaso batidor. Pelamos un ajo y lo agregamos. Cubrimos con aceite de girasol. Echamos una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón y batimos con la túrmix.

Agregamos unas cucharadas del allioli al bol que teníamos reservado con las patatas, mezclamos bien y dejamos de nuevo en la nevera.

Para el emplatado ponemos la ensalada y disponemos unas anchoas, unas tiritas de pimiento y unos pepinillos picados por encima de ésta.

Servimos bien fria !