Ensalada de zamburiñas en escabeche y manzanas caramelizadas
Aunque a much@s nos cueste admitir que 2018 se termina lo cierto es que la Navidad está a la vuelta de la esquina, puesto que el tiempo pasa volando debemos comenzar a pensar en los menús para todos los días festivos que se avecinan. Este año me he resistido a empezar con esta tarea pero ahora ya no se puede retrasar más, en dos días comienza Diciembre.
Las ensaladas resultan apetitosas cualquier día, tod@s sabemos que las comidas navideñas van a ser numerosas y abundantes, por lo tanto la mejor idea es pensar en ellas como primer plato, son el complemento perfecto y podemos elegir infinitas combinaciones porque admiten de todo.
Además del besugo, cordero y mariscos esta ensalada de zamburiñas puede ser protagonista en vuestras mesas, es refrescante, completa y está buenísima.
ENSALADA DE ZAMBURIÑAS EN ESCABECHE Y MANZANAS CARAMELIZADAS
INGREDIENTES:
150g de zamburiñas limpias
2 manzanas
1 lechuga pequeña (al gusto)
1 tomate
25g de mantequilla
40g de azúcar moreno
2 dientes de ajo
100g de cebolla
5g de pimentón dulce
1 hoja de laurel
25ml de agua
3 cucharadas (soperas) de aceite de oliva para el escabeche
20ml de vinagre de Módena (para el escabeche)
sal
aceite de oliva, vinagre de Módena y sal (para el aliño)
PREPARACIÓN:
Zamburiñas en escabeche
Sofreír los ajos laminados, la cebolla picada en brunoise (dados pequeños) y la hoja de laurel troceada en 3 cucharadas de aceite hasta que estén dorados. Añadir las zamburiñas y saltear 1 minuto aprox.
Dejar templar e incorporar el pimentón, remover para diluir. Incorporar el agua y 20ml de vinagre balsámico, poner a punto de sal y cocinar a fuego medio 2/3 minutos.
Esperar a que se enfríen y retirar las zamburiñas del escabeche. Reservar.
Manzanas caramelizadas
En una sartén calentar la mantequilla y saltear las manzanas 2 o 3 minutos (peladas, sin corazón y cortadas en dados).
Agregar el azúcar moreno, mezclar bien y cocinar el conjunto, a fuego lento y tapado, 4/5 minutos. Destapar y reducir el caramelo que se ha formado, 2/3 minutos, a temperatura media. Enfriar.
Ensalada de zamburiñas y manzana
Lavar la lechuga y el tomate.
Escurrir las hojas de lechuga, trocearlas y ponerlas en una fuente/ensaladera. Secar el tomate, cortarlo en rodajas y disponerlas encima.
Repartir los trozos de manzana caramelizada por toda la fuente y colocar en el centro las zamburiñas escabechadas.
Aliñar con sal, aceite de oliva y vinagre balsámico en el momento de servir.
Empezar una comida festiva con algo ligero y fresco es todo un acierto puesto que los platos principales suelen ser muy contundentes.
La siguiente propuesta tiene un aspecto muy apetitoso, nos llega de la mano de Sylvi “Timbal de ensalada con gulas al ajillo” un plato perfecto para comenzar cualquier menú.
Antes de terminar os dejo esta “Ensalada de frutas y hortalizas con vinagreta de naranja”.
Que aproveche!!!
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