Ensalada del segador

Se le llama de esta manera porque se solía preparar entre el almuerzo y la cena, ya que en el tiempo de siega, la cena se alargaba mucho más de lo que era habitual, así que había que tomar fuerzas para acabar bien el día. La verdad es que fuerza da y además está buenísima y es de lo más sana. Un plato vegano que se puede preparar con antelación, e incluso para llevar en el tupper.

Ingredientes:

4 patatas

400g. alubias blancas cocidas

4 huevos duros

2 tomates

aceite aove

sal

Hervimos las patatas enteras, con piel, bien lavadas. Para comprobar si están cocidas, solamente tienes que clavar un palillo, si entra con facilidad ya están.

Cocer los huevos

Enfriar las patatas y los huevos, pelarlos y trocearlos

Mezclamos todo en un bol, junto con las alubias y los tomates troceados.

Aliñamos con sal y aceite y ya está lista para servir!

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