Ensalada exótica de kiwi

Con esta receta participo en el reto del mes de Marzo de 2016 en Color y Sabor de Temporada.
Ha llegado la primavera a mi cocina y la inauguramos con una ensalada muy refrescante.

El kiwi merece ocupar un lugar de honor en nuestra dieta, no solo por su sabor dulce, fresco y perfumado, sino también por los beneficios para nuestra salud. Ofrece muchas posibilidades en la cocina, ya que con esta fruta se pueden elaborar deliciosos postres como macedonia, tartas, bizcochos y combinándolos con hortalizas, ensaladas como esta que os traigo hoy.

Ingredientes:

4 kiwis
150 gr de canónigos
80 gr de germinados
80 gr de maíz
un mango
un tomate cortado a cuadraditos
aceite, pimienta, sal y vinagre balsámico de higos
una cucharada de semillas de cebolla

Preparación:

Pelar los kiwis y cortarlos en rodajas. Pelar y cortar la mitad del mango en gajos y la otra mitad en daditos.
Para servir, colocar las rodajas de kiwis en círculos alternándolas con los gajos de mango, dejando un hueco en el centro donde pondremos los canónigos, encima los germinados.

En un cuenco mezclamos los cuadraditos de mango, el maíz, el tomate, el aceite, la pimienta, el vinagre y la sal, y con esta salsa aderezamos la ensalada por encima.

Por último espolvoreamos las semillas de cebolla.