Ensalada flor de primavera

Ingredientes (para 4 personas):

4 endibias

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolleta tierna

1 aguacate

1 paquete de salmón ahumado

3 cucharaditas de mostaza antigua

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de manzana

Semillas de sésamo negro

Sal

Pimienta

Elaboración:



Lavamos y picamos el pimiento rojo,el pimiento verde y la cebolleta a trocitos muy pequeños. Lo introducimos en un bol y lo aliñamos con la mostaza,el aceite de oliva,el vinagre de manzana,una pizca de sal y pimienta.

Lo mezclamos todo bien y reservamos.

Lavamos las endivias y disponemos las hojas en forma de circulo e un plato.

Ponemos una cucharadita de la vinagreta de verduras que habíamos reservado sobre cada hoja de endibia.

Pelamos y cortamos el aguacate daditos. Los salpimentamos y aliñamos con una cucharadita de aceite y los colocamos en el centro del plato. Sobre estos disponemos el salmón con el que habremos hecho pequeños rollitos.

Para terminar el emplatado lo rociamos un chorrito de aceite y espolvoreamos con semillas de sesamo negro (opcional).

Servimos bien fresquita