Ensalada fresca de canónigos

El canónigo es un vegetal aún no muy conocido en Europa, si bien es en Asia donde es muy consumido. Son muy apreciados por su sabor suave y son ricos en ácido fólico, fósforo, hierro, potasio y vitaminas A, C, B6 y E. A parte de ésto, son muy digestivos y depurativos del organismo, también son buenos para la visión, favorecen el fortalecimiento de huesos, uñas y cabello por su contenido en calcio y tienen una buena acción sobre el sistema nervioso central, pues son familia de las Valerianas.

Se pueden comer crudos o cocidos. Normalmente es más conocido para su consumo en crudo y así, os dejamos hoy una receta de ensalada de canónigos muy fácil y rápida de hacer.

Ingredientes:

- Una bolsa de canónigos para ensalada. Lavados y escurridos.

- Tomates cherry -7 u 8-

- 2 huevos duros

- aceitunas negras

- Surimi, al gusto

En un bol o ensaladera, volcamos los canónigos lavados y escurridos, añadimos las aceitunas negras picadas y sin hueso, picamos el surimi, y lo añadimos. Igualmente, cortamos los tomates Cherry por la mitad, añadimos a la ensalada y finalmente cortamos en rojadas los 2 huevos duros, que normalmente usaremos para decorar.

Aliñamos con un poquito de vinagre y sal, y ¡listo!. Si además le añadimos unas nueces y unos granos de granada, el resultado queda espectacular y riquísimo.