Ensalada Larb Gai tailandesa – Thai Larb Gai salad
Sin duda una de mis grandes favoritas, la comida tailandesa. Tras haber visitado el país y probar la auténtica cocina “thai”, descubrí las maravillosas combinaciones de diferentes sabores: dulce, ácido,salado, picante… usando ingredientes que hoy en día son algunos de mis preferidos como la lima, el coco, el cilantro, el jengibre e incluso el toque picante del chile… Una verdadera delicia para los paladares más curiosos y viajeros.
El Larb, o Lahb Gai, es una ensalada típica del norte de Tailandia y Laos, que se prepara con diferentes tipos de carne picada y hierbas frescas aromáticas. En éste caso yo lo haré con carne de pollo, pero también se prepara con cerdo, ternera, etc…
En Tailandia aparte del picante que ya suelen echar a la comida es común poner en la mesa varios cuencos con diferentes tipos de chile picante, trozos de lima y hierbas frescas como el cilantro y la menta, para cada persona añadir y servirse a su gusto.
El arroz tostado en polvo o Khao Khua, hace el papel de espesante en el plato y puede encontrarse en tiendas asiáticas, aunque encontrarás más abajo las indicaciones de cómo puedes hacerlo fácilmente en casa.
Hay diferentes variantes de Larb Gai, aunque yo he intentado hacer la más clásica. Para que sea realmente auténtica según los tailandeses no debe faltar nunca el arroz tostado en polvo, el cilantro fresco, el zumo de lima y como no…el picante del chile. La fish sauce (salsa de pescado) o Nam pla, es otro básico de la cocina tailandesa hecho a base de pescado fermentado en sal marina, se usa en la mayoría de recetas, y es usado para aportar sabor y el toque salado a los platos.
Por supuesto nunca puede faltar un bol de arroz como acompañamiento.
Without any doubt one of my big favourites: thai food. After visiting the country and tasting the authentic thai cuisine I discovered the wonderful combination of different flavours: sweet, sour, salty, spicy… with ingredients that today are some of my favourites like the lime, coconut, coriander, ginger and even the spicy chilli… A real delight for the most curious palates.
The Larb or Lahb Gai is a traditional salad from Northern Thailand and Laos. It is prepared with different types of minced meat and fresh herbs. I’ll use chicken meat this time, but it can also be made with pork, beef, etc…
In Thailand besides the spices used cooking it is very common to have on the table various bowls with different types of spicy chillies, lime wedges and fresh herbs as coriander and mint, so each person can add and serve it as they like it.
The toasted rice powder or Khao Khua works as a thickener and can be found on most Asian stores, however below you will find the instructions of how you can easily do it at home.
There are several versions of Larb Gai although I’ve tried to do the classic one. According to thai people for the dish to be really authentic you can never leave out the toasted rice powder, fresh coriander, lime juice and naturally… the spicy chilli. The fish sauce (Nam pla) is another basic of thai cuisine used in most recipes; it is made from fish fermented in sea salt and is used to give flavour and the touch of saltiness to the dishes.
Of course a bowl of rice must always be present as a side dish.
INGREDIENTES (Para 2 personas):
400 gr. pollo sin piel ni huesos
3 limas
5 cucharadas de Fish sauce (salsa asiática de pescado)
Cilantro fresco
Menta o hierbabuena fresca
Chile en polvo
Hojas de lechuga para servir
1 cucharada de arroz tostado en polvo o 3 cucharadas de arroz jazmín o basmati (para hacerlo tu mismo)
INGREDIENTS (For 2):
400 gr. of boneless- skinless chicken
3 limes
5 tbsp. fish sauce
Fresh coriander
Fresh mint
Chilli powder
Lettuce leaves for serving
1 tbsp. toasted rice powder or 3 tbsp. jasmin or basmati rice (to do it yourself)
Cómo hacer el arroz tostado en polvo:
En una sartén antiadherente sin aceite, echar las 3 cucharadas de arroz (no cocido) y tostar a fuego medio durante 10 min aproximadamente, removiendo de vez en cuando, hasta que los granos estén marrones. Retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez enfriado, moler los granos (puedes usar un molinillo de café,mortero o triturador…) hasta que quede un polvo fino.
How to do the toasted rice powder:
Add the 3 spoons of non-cooked rice to a non-stick pan without any oil, medium heat and toast for aproximately 10 min, stirring from time to time until it gets brown. Remove from heat and let cool the rice. Once it’s ready grind the rice (you can use a coffee grinder, mortar, or blender) until you get a thin powder.
PREPARACIÓN:
Cortar el pollo sin huesos ni piel en trozos muy pequeños. Picar la cebolla fina.
En una sartén antiadherente sin aceite, cocer el pollo a fuego medio. Retirar del fuego y añadir la cebolla picada y mezclar.
Añadir 4 cucharadas de zumo de lima y 3 cucharadas de fish sauce, o más según el gusto.
Echar el arroz tostado en polvo y remover bien.
Sazonar con el chile picante, las hojas de cilantro y menta picadas al gusto.
Servir en hojas pequeñas de lechuga
En un plato aparte poner trozos de lima y hojas de menta y cilantro para añadir al gusto de cada uno.
PREPARATION:
Chop the chicken in very small pieces. Mince the onion thinly.
On a non-stick pan without any oil, cook the chicken at a medium heat. Remove from heat, add the chopped onions and stir.
Add 4 tbsps of lime juice, 3 tbsps of fish sauce or more to taste.
Add the toasted rice and stir well.
Season with the chilli powder, chopped fresh coriander and mint to taste.
Serve using small lettuce leaves.
On a separate dish, put some lime wedges and a few mint and coriander leaves, to add to taste.
*Truquitos y consejos*
Son bocados pequeños , perfecto como aperitivo cuando tienes invitados en casa.
*Little tips and tricks*
Since it’s a small bite, it can be served as an appetizer, perfect if you are receiving guests at home.
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