Ensalada Niçoise 'Port- sur- Mer'
Ingredientes para None comensales
- Un tarro de los mejores lomitos de atún que encuentres - Una lata de anchoas del norte - Un puñado de judías verdes de las estrechitas - Un huevo duro - Pimientos rojos (y amarillos si se quiere) asados - Tomatitos en rama sabrosos y aromáticos (dejar al sol un ratito antes) - Mezclum de lechugas (de los que venden con rúcula lechuga de roble etc.) - Unas cuantas patatas cocidas (de las de aquí) - Aceitunas de Niza (o las que encontréis pequeñas negras y con hueso,Para la vinagreta: una cucharada de mostaza antigua una cucharadita de miel una cuacharada de vinagre blanco una cucharada de vinagre de módena dos cucharadas de aceite de oliva virgen un poco de cebollino picado sal y pimientaCuece las patatas y el huevo con un poco de sal gorda. Retira cuando estén blanditas pero sin que lleguen a romperse. Le yema del huevo debe quedar ligeramente líquida.
Cortar las patatas en cuartos y la yema en rodajas y extender
en una fuente. Añadir la lechuga, los tomatitos, el atún en lomitos, las judías (previamente cocidas pero crujientes).
Decorar con los pimientos, las anchoas y las aceitunas. Regar con la vinagreta (que habremos preparado mezclando y agitando en un bote de cristal los ingredientes arriba indicados).