Ensalada templada de judías verdes
INGREDIENTES para 4 personas
500 gr de judías verdes planas o redondas, a tu gusto
1 patata grande
2 huevos duros
Un cuarto de pimiento rojo de asar
1 cebolleta tierna y fresca
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal
ELABORACIÓN
Limpiamos y deshebramos las judías. Las troceamos. Pelamos la patata y la troceamos en rodajas o dados.
Cocemos judías y patata al vapor o en muy poca agua con sal. También puedes cocer la patata entera con piel y después pelarla y trocearla al gusto.
Mientras se cuecen vamos preparando la vinagreta mezclando 3 partes de aceite por 1 de vinagre y sal. Mezclamos muy bien y añadimos la cebolleta y pimiento picados finísimos, y el perejil y el huevo duro también muy picados. Ligamos bien la vinagreta en un bol.
Una vez bien escurrida la verdura y mientras está aún caliente la ponemos en una fuente de servicio. Aderezamos con la vinagreta y servimos al momento.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Esta ensalada templada de judías verdes la tienes lista en pocos minutos y es sabrosa y natural. Puede prepararse la misma receta con brócoli o con pencas de acelga en lugar de judías verdes, y mantenemos el resto de ingredientes.
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