Ensalada templada de judias verdes
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Ensalada templada de judias verdes
Una receta de Ensalada templada de judias verdes, con una elegante presencia que la hace perfecta para ponerla en la mesa cualquier dia festivo y, cuando digo dia festivo, digo incluso en Navidad…..porque en Navidad también hay que comer ensaladas ¡que caramba!.
La receta de hoy es un plato ligero y saludable, que tiene como base la judía verde, de la variedad perona, cortada a lo largo para darle un aspecto algo más refinado y que – dicho sea de paso – es la forma que funciona especialmente bien en ensalada.
Para aderezar esta ensalada templada de judias verdes, una sencilla pero gustosa vinagreta, unos piñones y un sabroso queso parmesano, la hacen inolvidable entre los comensales.
Un consejo: Lleva el queso a la mesa para que, cada comensal, se sirva la cantidad que desee.
Video Ensalada templada de judias verdes
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Ensalada templada de judias verdes, ingredientes para 3 personas
Judias verdes (variedad perona): 400g.
Sal: cantidad al gusto
Para la vinagreta del aliño:
Dientes de ajo: 2 unidades
Tomillo: 1 cuch. pequeña
Romero: 1 cuch. pequeña
Limón: zumo de medio + ralladura de su piel
Sal: cantidad al gusto
Pimienta negra molida: cantidad al gusto
Aceite de oliva: 3-4 cuch. soperas
Para emplatar:
Lascas de queso parmesano (o queso parmesano rallado): 40-50g.
Piñones: 20g.
Ensalada templada de judias verdes, preparación paso a paso
Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vista
Cuece las judias verdes: Pon la olla con agua y sal a calentar. Mientras, despunta y lava las judias verdes. Córtalas por la mitad a lo largo. Echalas a la olla, tapa y, a partir de que suba la válvula, cuece durante 5 minutos. Pasado este tiempo, escurre y reserva.
Prepara la vinagreta: Mientras, pon en un bote de vidrio que tenga tapa, los dientes de ajos picaditos bien pequeño y el resto de los ingredientes. Tapa el bote, agita para emulsionar y reserva.
Tuesta los piñones: Pon los piñones en 1 plato bien repartidos. Introduce en el microondas y tuéstalos durante unos 4 minutos a 800w. o hasta que veas que toman un poco de color y empiezan a desprender su característico aroma. Déjalos sobre un papel de cocina, hasta la hora de utilizarlos para emplatar, para que no se humedezcan y queden blanduchos.
Haz las lascas de queso parmesano: Con la ayuda de un pelador o de un cuchillo pequeño, haz las virutas (lascas) de queso (ver detalle en el video).
Emplata la ensalada: Pon las judias bien escurridas en la ensaladera donde vayas a servirla y aliña con la vinagreta. Mezcla bien. Reparte por encima las lascas de queso y termina con los piñones, la ralladura de limón y un poco más de pimienta recién molida. Sirve templada o a temperatura ambiente.
Ensalada templada de judias verdes, sugerencias/trucos
– La judía perona es una variedad de judía tierna ancha, plana y de color verde que destaca por no tener hebras y por su rápida y fácil cocción.
– Paso 3: También puedes tostar los piñones en una sartén a fuego medio hasta que tengan color y huelan bien.
– Aunque no es necesario, si quieres hacer una ensalada algo más completa, puedes ponerle alguna proteína como: huevo duro o huevo mollet, jamón, pechuga de pollo o salmón ahumado.
– En esta ensalada me gusta usar queso parmesano de taco (como puedes ver en el video), pero puedes utilizar la variedad de queso que prefieras, como por ejemplo, un manchego seco.
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