Ensalada templada de lentejas, brócoli y espárragos

Esta ensalada va de categoría para la época del año en que estamos, ya que hoy despedimos el verano y empieza el otoño. Es una ensalada que se puede tomar caliente, templada o fría, como tu prefieras o como te pida el cuerpo según la temperatura que haga, es perfecta para cualquier momento del año.

Las lentejas junto al brócoli y los espárragos son una fuente de hierro, vitaminas y fibra, con un escaso contenido en calorías. Es una ensalada perfecta para cualquier dieta saludable....¿que más se puede pedir?

Esta ensalada es mi participación, después de tomarme un mes de descanso, para el reto más colorido y sabroso de los que participo, el reto Color y Sabor de temporada. Este mes Pilar de Postres Originales, nos dio a elegir entre lentejas y moras para hacer nuestra receta, y aunque moras he comido unas poquitas este verano, he preferido quedarme con las lentejas y preparar esta sabrosa ensalada que suelo hacerme de vez en cuando.

Ingredientes:

100g. de lentejas cocidas.

1 brócoli pequeño.

6 o 7 espárragos frescos.

Aceite de oliva virgen.

Vinagre de Jerez o cualquier otro que tengas.

Sal.

Orégano seco.

Modo de hacerlo:

El brócoli lo he cocido al vapor en una vaporera de silicona que va al microondas y en 10 minutos está cocido al dente, pero puedes prepararlo como prefieras o con lo que tu tengas, al vapor o hervido. Lo hagas como lo hagas no lo cuezas demasiado, que se quede algo durito, al dente, para que no se deshaga.


Lava el brócoli y córtalo en ramitos.

Si tienes vaporera cuece los ramitos de brócoli unos 10 minutos y reserva calientes.

Lava los espárragos, corta la parte sobrante y dura y córtalos en trozos.

Saltea en una sartén hasta que estén doraditos y reserva.

Pon las lentejas cocidas en un bol y calienta en el microondas, reserva.

Mientras se saltean y cuecen las verduras prepara la vinagreta, mezcla el aceite, el vinagre, el orégano y añade la sal que haga falta, bate con un tenedor hasta que se emulsionen todos los ingredientes, reserva.

Montamos la ensalada:


Coloca en un plato las lentejas templadas.

Pon los ramitos de brócoli alrededor de las lentejas y los trocitos de espárragos por encima.

Aliña con la vinagreta vertiéndola por encima de la ensalada templada.

Es una ensalada muy sencilla, rápida y sana!!

Espero que te guste.

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