Ensalada templada de salmón

La receta de hoy la preparamos durante el confinamiento para seguir comiendo sano y rico mientras preparábamos platos nuevos, así también nos entreteníamos y aprovechábamos al máximo todos los ingredientes que teníamos en la nevera.

Ingredientes para 2 personas:

- 80 gr de lechuga variada

- 1 tomate kumato

- 80 gr de farfalle tricolor

- 50 gr de salmón ahumado de Benfumat

- 1/2 calabacín

- 1/4 de cebolla
- 10 nueces

- 6 rodajas de queso de cabra

- Aceite de oliva

- Sal

Receta:

- Cuece los farfalle en agua hirviendo con una pizca de sal durante el tiempo que indique el fabricante, en nuestro caso, 7 minutos.

- Mientras, lava la lechuga, el tomate y el calabacín.

- Pela la cebolla y córtala en varios trozos.
- Parte el calabacín en rodajas, y cada rodaja en 4 cuartos.
- Corta el salmón en cuadraditos, al igual que 4 de las rodajas del queso de cabra.

- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehoga el calabacín y la cebolla hasta que se doren.
- Una vez dorado, reserva 10 trocitos de calabacín.
- En un vaso apto para batidora, bate el resto del calabacín, la cebolla, las nueces, dos rodajas del queso de cabra y un chorrito de aceite de oliva hasta que se forme una crema uniforme.
- Comienza a emplatar colocando una base de lechuga, los farfalle, varios trocitos de tomate, calabacín, queso de cabra, salmón y, para finalizar, vierte por encima un poco del pesto de calabacín.

Bon appétit!