Ensalada templada de Washington
Este mes nos vamos con Cocinas del mundo al estado de Washington (que no es lo mismo que Washington DC, capital de EE. UU.). Mi vikingo pasó un año en el estado de Washington, así que pensé que tal vez me podría ayudar. Pero no recordaba ninguna comida típica de allí, solo comida norteamericana en general. Así que tiré de internet y acabé haciendo esta ensalada templada de espinacas baby frescas, queso ricotta, pistachos y más cosas ricas.
La verdad es que no se me hubiera ocurrido rehogar la manzana para una ensalada, y menos en mantequilla. Para mí, cuanto más frescos se ingieran los ingredientes, mejor, para que conserven el mayor número de nutrientes. Pero me ha gustado probar este invento y me gusta en general descubrir nuevas ensaladas motivadoras. De hecho, suelo evitar las espinacas en crudo y con esta ensalada repetí tres veces...
La receta original es de aquí, aunque hice un par de ajustes. No es que sea una receta conocida por todos en el estado de Washington, pero sí es receta de una señora de allí.
Puede ser un buen plato vegetariano, pero también combina bien con carne y pescado. En cualquier caso, es una opción fresca y ligera, perfecta para estos días de calorazo; el jengibre fresco le da un toque fresco y roquero.
Con estas cantidades da para 4-6, según si es plato único, guarnición o ensalada para compartir:
100 g pistachos sin cáscara
200 g de manzana con piel (2 medianas)
Aprox. 150 g de espinacas baby frescas (en mi caso, 75 g de espinacas y 75 g de Otra ensalada de hoja verde, como canónigos, ensalada, brotes de guisante, radicchio...)
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
250 g de ricotta
2 cucharaditas de mostaza Dijon (en mi caso Dijon de miel, que es la única que me gusta)
1 cucharada de miel
Sal y pimienta al gusto
La preparación:
1. Calentamos la mantequilla en un cazo y enseguida añadimos el jengibre rallado (no hace falta ni pelarlo, pero como queráis) para que se aromatice.
2. Añadimos la manzana sin pelar pero cortada en dados y le damos 3-5 minutos a fuego vivo para que se ablande y caramelice.
* Se puede dejar la manzana ya preparada de antes. Para que no se oxide y se ponga oscura, sobra con guardarla en un tupper u otro recipiente hermético.
* Igualmente, si los pistachos que tienes son con cáscara, puedes sacarlos en vualquier momento y tenerlos ya listos para la receta.
3. Incorporamos los pistachos y la mostaza, removemos y dejamos cocer a fuego lento durante unos 5 minutos para que se unan los sabores. 
4. La receta dice que se eche la miel al final por todo, pero me pareció mejor mezclar la miel con la manzana y demás del cazo. Además, como la miel que tenía no era líquida, cambiar este paso me permitió fundirla. Así que, poco antes de retirar el cazo del fuego, añadimos la miel y mezclamos bien con el resto.
5. Para servir la ensalada, primero servimos una cama de espinacas, después distribuimos montoncitos de ricotta con una cuchara, repartimos la mezcla de manzana y pistachos por todo y finalmente añadimos sal y pimienta al gusto. Si tu fuente no es muy grande, como la mía, puedes servir en dos capas (servir como explicó aquí y después volver a empezar con otra capa de espinacas y todo lo demás). ¡Y ya está lista!
¡Buen provecho!
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Bergua*