Ensalada tibia de la tierra
INGREDIENTES
2 patatas grandes
1 bandeja de 200 g de setas
8 lonchas de bacon
1/2 pimiento rojo
1 bandeja de tomatitos cherrys
1 bandeja de pimientos del padrón
1 bandeja de ajetes
Aceite de oliva
Vino blanco
Sal
Pimienta
1 guindilla
2 dientes de ajo
ELABORACIÓN DE ENSALADA TIBIA DE LA TIERRA
En una cazuela al fuego con aceite de oliva, freimos los dientes de ajo y la guindilla cortada, dejamos que coja algo de color y los retiramos, manteniendo el aceite.
Freimos las lonchas de bacon troceadas y cuando estén tostadas, lo retiramos, escurrimos y reservamos. Añadiremos las patatas, troceadas y peladas, a la cazuela y dejaremos que empiecen a pocharse, salpimentando.
Añadiremos los pimientos del padrón (se les puede quitar la parte del pedúnculo y semillas o dejarles enteros, yo utilicé solo la carne) más el pimiento rojo troceado.
Añadiremos los ajetes tiernos troceados, reservando dos para la decoración final. Pasados unos minutos y cuando veamos que ya está pochado, añadiremos los tomates cherrys enteros y las setas troceadas, rectificamos de sal y añadiremos una copita de vino blanco seco, que dejaremos evaporar, espolvorearemos pimienta y dejaremos cocinar unos minutos.
Con la ayuda de un aro de presentación, lo montaremos en el plato, antes habremos añadido a las verduras el bacon frito, mezclandolo y terminaremos la decoración con unos ajetes tiernos hechos a la plancha.
Servir caliente.
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