Ensalada Tibia de Verdura y Carabinero

Una combinación de Sabores perfecta en esta Receta de Marisco, con esta Ensalada en la que incorporamos verduras de temporadas y el Carabinero, que lo podemos sustituir por el marisco 

que deseemos, y coronado con un crujiente de Garbanzos.

Ingredientes Receta de Marisco

Para 4 Personas

8 Carabinero Gordos o (Langostinos opcional)

1 Zanahoria

75 Gr de Guisantes

1 Pimiento Rojo

Cuatro espárragos Blancos

tomates cherry

4 Cebolletas

4 Huevos de Codorniz Cocidos

Aceite de Oliva Virgen Extra

Vinagre de Jerez

Sal


Para el crujiente de Garbanzos

150 gr de Harina de trigo

50 gr de Harina de Garbanzos

100 gr de Fume de Carabinero

1 Cebolleta Picada

1 manojito de perejil

sal

Elaboración de Receta de Marisco

Pelamos los Carabineros, reservamos, con las cascara y la cabeza, en un recipiente al fuego con un chorito de Aceite de Oliva, los salteamos bien, cuando haya cogido color añadimos agua y dejamos cocer durante 15 minutos, una vez listo colamos y reservamos 100 gr. del fume resultante, que lo pondremos a enfriar en el frigorífico, con el resto lo ponemos al fuego y en el cocemos los espárragos, zanahoria cortada a dadito, los guisantes, y los pimientos rojos a dadito, le añadimos un poco de sal,  una vez la verdura al dente, colamos y dejamos que se enfríe un poco bien escurridas.

En Aceite de Oliva en una sarten saltemos los carabineros, 4 de ellos los picamos en trocitos y los otros lo dejamos enteros, procurar que no se pasen de cocción, apartamos y reservamos junto al aceite que ha quedado en la sarten.

Montamos la masa para los Crujientes, unimos las dos harinas junto a los 100 gr de fume que habíamos reservado le picamos la cebolletas y el perejil picado, y la sal. ligarlo todo en frió hasta que veamos que no tienen grumos, debe quedar como la mas de las tortillitas de camarones. Una vez la masa lista las vamos friendo en porciones marcada por una cuchara, friéndola bien, en el aceite caliente, Os debe quedar finitas y crujiente, las vamos poniendo sobre papel absorbente.

Montamos el plato sobreponiendo, en el plato las verduras junto a los tomates cherry cortado por la mitad y los carabineros cortados en trocitos, coronamos con una cebolleta cortada el huevo de Codorniz cocido y el Carabinero salteado entero, condimentamos con vinagre de Jerez, Sal y el aceite de haber salteado el marisco. Decorar con Los Crujientes de Garbanzos.

Espero amigos que os guste esta rica Receta de Marisco.

Buen Provecho...................