Ensalada vegetal de encurtidos y fermentados
Tiempo de ensaladas, concepto que va más allá de los imprescindibles tomates y lechugas nuestros de cada día. Para fiestas, ocasiones especiales o para darnos un homenaje, porque nos lo merecemos podemos dejar volar la imaginación.
Para esta colorida ensalada hemos elegido verduras con texturas y sabores diferentes: encurtidos caseros (coliflor, zanahoria, chirivía, espárragos y cebolletas en una base de vinagre de manzana y especias), unos fermentados también caseros (rabanitos y zanahorias baby), remolacha cocida y la frescura de la fruta (naranja y tomates cherrys), con una suave vinagreta de alcaparras y naranja.
Si os ha gustado estar atentos, en otras entradas explicaremos como preparamos las verduras encurtidas y fermentadas en casa.
Ingredientes
Vegetales encurtidos
Coliflor
Espárragos verdes
Cebolletas tiernas
Chirivía
Zanahoria
Vegetales fermentados
Rabanitos
Zanahorias
Vegetales color y sabor
Tomates cherrys variados
Remolacha cocida
Naranja
Vinagreta
Alcaparras en sal
Cebolleta tierna
Zumo de naranja (2 c/s)
Vinagre de sidra
Aceite de oliva
Preparación
Fermentados: Cortar los rabanitos en láminas muy finas, casi transparentes. Las zanahorias baby en bastoncitos.
Los encurtidos no hay que cortarlos, ya tienen el tamaño adecuado.
Pelar la naranja y cortar los gajos a lo vivo.
Lavar los tomates cherrys de colores variados y cortarlos por la mitad.
Cortar la remolacha cocida en pequeños dados.
La vinagreta
Desalar ligeramente las alcaparras en agua. Escurrir y picar en trocitos junto a la cebolleta.
En un tarro mezclar los ingredientes y batir enérgicamente. Reservar.
El montaje es la parte más divertida, dar rienda suelta a vuestra creatividad e ir combinando los diferentes ingredientes, jugando con las formas, texturas y colores.
Aliñar con la vinagreta y decorar con unas hojitas de menta.
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