Ensalada veraniega con mix de Pescado crujiente

Paso rapidito a dejaros una ensaladita más. Esta vez con pescado, puedes usar el que más te guste o el que mejor veas en el mercado. Yo en este caso he utilizado salmón y bacalao y he hecho un mix.

Estoy de reformas en casa y si no fuera porque tengo recetas en borrador no podría publicar nada. Así que os dejo con esta estupenda, rica y completa ensalada.

Ingredientes

(para 4 personas)



70 gramos de nueces de macadamia salados

4 c/s de pan rallado

2 huevos

300 gramos de salmón limpio de piel y de espina

300 gramos de bacalao fresco sin piel ni espina

4 c/s de harina

8 c/s de aceite de oliva

1 limón

1 c/s de miel liquida

sal de chili

1/2 lechuga Iceberg

2 corazones de lechuga romana

1 mango maduro

175 gramos de pimiento rojo

1/2 manojo de cebolletas finas

1/2 pepino

Preparación:



Picar finamente las nueces de macadamia y mezclarlas con el pan rallado.
Batir los huevos.
Limpiar los pescados y cortarlo en dados de 3x3 centímetros. Pasar los dados primero por la harina, después por el huevo batido y por último por el pan rallado con nueces.
Poner en una sartén un fondo de aceite a calentar y dorar los dados de pescado por todos los lados. Sacar y reservar.

Exprimir el limón. Mezclar el zumo del limón con la miel, las 8 cucharadas de aceite y la sal de chili. Agitar la vinagreta y reservar.

Lavar y cortar a tamaño de bocado las lechugas.
Pelar el mango y picar la pulpa a tamaño de bocado también.
Lavar el pimiento, despepitar y picarlo en juliana fina.
Pelar las cebolletas y picarla en aritos.
Lavar el pepino y cortarlo en rodajas finas.
Mezclar todo en un cuenco con la mitad de la vinagreta.

Repartir la ensalada en 4 platos de servir, repartir los dados de pescado y terminar de rociar con el resto de vinagreta.

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria