Ensaladilla de espárragos
Ingredientes para 4 comensales
Espárrago triguero 1 manojo zanahorias 200 gr. champiñones 200 gr. mayonesa baja en calorias 1/2 de taza zumo de limón sal pimienta molida
Cortar la parte leñosa a los espárragos, lavarlos, cocerlos durante 10 minutos, refrescar y cortarlos en trozos. Raspar la piel de las zanahorias, lavarlas, cortarlas en juliana y escaldarlas 5 minutos; colar, refrescarlas en agua helada y escurrirlas bien.
Lavar los champiñones y cortarlos en láminas finas. Ponerlos en una ensaladera junto con los espárragos y las zanahorias.
Salpimentar, incorporar la mayonesa aligerada con 2 cucharadas del caldo de cocción de los espárragos y revolver; agregar zumo de limón al gusto, rectificar la sazón, mezclar bien y servir.
Fuente: Cocinavino.com