Ensaladilla de gambas

Os presento una receta típica de Huelva, que está buenísima y gusta a todo el mundo.

INGREDIENTES:
- 4 patatas medianas
- 1 zanahoria
- 250g de gambas
- 1 huevo cocido
- mayonesa
- sal, aceite de oliva, vinagre

ELABORACIÓN:
Se cuecen las gambas. Para ello ponemos una olla con agua y sal a hervir. Cuando empiece a hervir echamos las gambas. En ese momento se cortará la coción y parará de hervir. Dejamos al fuego hasta que comience a hervir de nuevo. Entonces sacamos las gambas y las metemos en agua muy fría con hielo.
A continuación, pelamos las gambas. En el agua de haber cocido las gambas, ponemos las patatas y la zanahoria peladas a hervir. Cuando al pincharlas con un tenedor, estén blanditas, las sacamos.
Estrujamos las patatas y zanahorias con un tenedor y añadimos las gambas peladas y el huevo duro muy picado. Mezclamos bien y probamos de sal. Si fuera necesario, añadimos un pelín más. Aliñamos con un poco de vinagre y aceite de oliva al gusto. Añadimos mayonesa y mezclamos bien. Meter al frigorífico y servir fría.

* NOTA: También se puede hacer sin huevo y zanahoria. Hay gente que la hacen con palitos de cangrejo picado también.