Ensaladilla rusa de coliflor con langostinos

Ingredientes:

Coliflor (1 pequeña)

Langostinos (20)

Huevos (2)

Salsa mayonesa casera (VER RECETA)

Sal

Agua para la cocción
 

Preparación:

Prepara salsa mayonesa casera y enfríala en la nevera.

Prepara una olla de agua con sal a hervor suave.

Introduce los langostinos en el agua hirviendo y sácalos más o menos en un minuto, cuando cambien de color. Deja que se enfríen.

Cuela el agua de cocción de los langostinos y regrésala a la olla para cocer en ese mismo agua la coliflor en ramilletes pequeñitos (ver fotos o vídeo). Estarán cocidos en unos 5 minutos aunque lo mejor para sacarlos al dente es probarlos. Una vez cocidos sácalos y deja que se enfríen.

Cuece los huevos. Para que después se pelen mejor vamos a echar más sal al agua de cocción.

Introduce los huevos en el agua hirviendo y sácalos a los 10 minutos a agua fría. Pélalos. Córtalos por la mitad. Separa claras de yemas y tritúralas por separado con un tenedor.

Pela los langostinos.

Junta en un bol la coliflor con los langostinos (reserva alguno para decorar el plato), las claras y casi todas las yemas. Reserva un poco de yema para decorar el plato.

Añade la mayonesa y mezcla.

Tapa y deja enfriar en la nevera.

Sirve decorando con la yema picada y los langostinos que reservaste.