Ensaladilla vegana

INGREDIENTES

200 grs patatas (1 patata mediana)

200 grs garbanzos cocidos

1 cda de encurtidos

1 aguacate pequeño

1 zanahoria pequeña

Para la mayonesa:

100 ml de aceite

50 ml de leche de soja

PREPARACIÓN

Cocemos las patatas y las dejamos enfríar. También podemos meterlas en el microondas 5-10 minutos o hasta que estén blandas. Mientras tanto preparamos la mayonesa.

Hacemos la mayonesa: en el vaso de la batidora echamos la leche de soja y el aceite y batimos sin mover la batidora. Cuando veamos que se va ligando ya podemos empezar a moverla. Reservamos.

Partimos el aguacate por la mitad, le quitamos el hueso y sacamos la carne con una cuchara. Lo cortamos en cuadraditos y lo ponemos en un bol. Pelamos las patatas y las cortamos también en trocitos pequeños. Escurrimos los garbanzos y los añadimos también. Pelamos la zanahoria y la rallamos.

Mezclamos todos los ingredientes junto con los encurtidos y la mayonesa (al gusto). Llevamos al frigorífico hasta la hora de servirlo (mejor dejarla un par de horas).