Escabeche de pollo

Hoy vamos a preparar un pollo que está mucho más rico hecho con antelación. Para los invitados es ideal, porque lo hacemos dos días antes y está de fábula, así nos vamos quitando faena para el día D
Está riquísimo y es muy fácil de preparar.
TRADICIONAL
Ingredientes:
1 pollo cortado a octavos
2 cebollas
2 tomates
1 cabeza de ajos
300g. vinagre
vino
1 litro de aceite de oliva
pimienta
agua
sal
1 hoja de laurel
pimentón dulce
ramas de tomillo
Preparación:
- Ponemos a calentar una cazuela amplia con el vinagre, aceite, las ramas de tomillo y laurel, y calentar.
- Cortar las cebollas y tomates en 4 trozos
- Pelar la cabeza de ajos y cortar horizontalmente
- salpimentar la carne
- Incorporar a la cazuela la cebolla, el tomate y los ajos, junto con el pimentón y dejar 10 minutos
- Vamos colocando el pollo en la cazuela, que quede bien cubierto. Tapamos y dejamos 1 hora a fuego medio
- Dejar enfríar del todo y conservar en la nevera, un mínimo de 24 horas antes de consumir.