Escabeche de sardinas

No hay nada más veraniego que las sardinas...no? la mejor manera de conservarlas unos días en la nevera para poder hacer viajecitos y picar es esta: en escabeche...además de que están...de vicio. Un plato que podemos dejar hecho para cuando volvemos de la playa, que os va a encantar
TRADICIONAL
Ingredientes:
1 kg. sardinas limpias
150g. vinagre blanco
150g. vino blanco
100g. aceite AOVE
1 cebolla
3 ajos
1 atadillo de hierbas (laurel, romero, tomillo...)
sal
harina
Preparación:
- Cortar la cebolla en juliana y cocer en un cazo casi cubiertas con el aceite
- Añadir ajos enteros y chafados
- Añadir hierbas, vino y dejar reducir 5 minutos
- Incorporamos el vinagre y dejar hervir durante 2 minutos. Rectificar de sal y añadir el vinagre
- Salar las sardinas, enharinarlas y freír en abundante aceite
- Escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente
- Poner las sardinas en una bandeja y cubrir con el escabeche. Si fuera necesario, añadir aceite hasta cubrir. Dejar enfríar y conservar en la nevera.
Como mínimo antes de comerlas, dejadlas un par de días, que tomen el gusto del escabeche.