Escabeche de setas
Que sí, que sí. En escabeche.
Podemos hacer de muchas variedades. Mezclarlas, o utilizarlas por separado.
Dan mucho juego.
Guárdalas en botes, si lo deseas, como si fuera una conserva.
¡Vamos con la receta!
Ingredientes:
2 copas de vino blanco (cuanto más rico el vino...)
1 copa de vinagre de manzana (uso de manzana porque lo deja mucho más suave)
2 zanahorias
2 cebollas
1 puerro
Tomillo romero
Ajos
Unos granos de pimienta
Sal
Setas:
Shitake
Seta de cardo
Portobelo
*Puedes utilizar las que tengas a mano. Unos níscalos en esta época, fantástico.
Picamos las verduras, no muy pequeñas.
Doramos los ajos en aceite, fuerte y añadimos la verdura picada.
Pochamos. Que se ablande, pero no demasiado. A mi al menos, me gustan "crunchi". Punto de sal.
Añadimos la pimienta, el romero y el tomillo.
El vino, un par de minutos. Agua, vinagre y dejamos cocer fuego suave, 15 minutos.
Mientras, limpiamos y troceamos las setas. Pedazos grandotes.
Salteamos, en un poco de aceite, por separado.
*Puedes hacerlas todas juntas, pero en mi caso he preferido hacerlas separadas.
Añadimos las setas al escabeche (o como yo, he añadido parte del escabeche a cada uno de los tipos de seta, para hacerlas por separado). Punto de sal.
Le damos fuego y en cuanto empieza a hervir, bajamos el fuego y cocinamos 15-20 minutos.
Mejor de un día para otro.
Para servir, bien escurridas, tibias o frías. Juntas, o por separado.
Y ahora.... la sorpresa.
Mañana, te pongo un complemento, para que puedas utilizar estos escabeches de setas, de otra manera.
Ensalada tibia de alubias salteadas y yema curada.
¡Aúpa!
¡Ala!....