Escabeche de verdura slow cook

Si te encanta la comida hecha a fuego muuuuy lento no puedes dejar de probar estas verduras. Y si no tienes la ollita de cocción lenta, no pasa nada, en una Cocotte, o una olla de hierro, se puede hacer perfectamente. Vamos a por ellas!

Ingredientes:

1 calabacín

1 berenjena

1 cebolla

1 zanahoria

1 brócoli

1 manojo de albahaca

1 vaso de aceite de oliva Virgen Extra

1 vaso de vinagre de vino blanco o de manzana

1 vaso de vino blanco

sal

Pelamos la berenjena parcialmente, la cebolla y la zanahoria.

Lavamos bien el calabacín y cortamos en ramilletes el brócoli.

Troceamos toda la verdura y ponemos todos los ingredientes en nuestra olla. Programamos 3 horas en alta. (Si utilizamos una olla de hierro, 3 horas a fuego muy bajo)

Una vez esté frio, añadimos la albahaca picada y la conservamos en la nevera hasta el momento de servir.

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