Escudella Catalana (Cocina Española)

Una receta universal, llena de tradición y cultura popular, y para éso vamos a degustar una magnífica Escudella Catalana.

De pequeñito comía la escudella i carn d’olla  el día de Navidad, y al día siguiente gozaba de los Canelones de San Esteban y un pollo asado con ciruelas pasas, a veces, recordar tu pasado te hace sentir algo especial.
La escudella, es un plato tradicional de la cocina catalana, basada como en otros países  o mismas regiones de España, en utilizar los ingredientes a disposición en períodos de pobreza, ahora, éste plato se ha vuelto carísimo, gracias a la mercadotécnica o  “renovación” de la cocina española, la escudella, la podemos comparar con platos como el potaje, cocido, pot au feu, etc. todos tienen las mismas características con algunas variantes a según de la zona.

Ingredientes

250 gramos de garbanzos

250 gramos de alubias blancas

Bicarbonato de sodio

2 zanahorias

1/2 Col o un repollo

1 costilla de apio

1 cebolla morada

100 gramos de tocino salado

1 mano de cerdo

1 punta de jamón o hueso

100 gramos de costilla de cerdo

100  gramos de costillas de cordero

1/2 gallina o dos pechugas de pollo

100 gramos de carne de buey para estofado

1 butifarra blanca

1 butifarra negra

500 gramos de carne de buey (molida)

1 huevo

Ajo

Pan

Leche

Perejil

Harina de trigo

300 gramos de pasta tipo “Galets”

Sal marino

Aceite de oliva

Preparación de la Escudella Catalana:

La noche anterior a la preparación poner a remojar unos garbanzos y unas alubias blancas (un medio kilo), con una cucharada de bicarbonato de sodio (alimenticio).

Necesitamos una buena olla, potente, de 5 litros, le echamos las legumbres que tuvimos en remojo, las zanahorias cortadas a nuestra manera, la col, o el repollo, el apio, la cebolla, el tocino salado, la mano de cerdo, la punta de jamón, las costillas de cerdo, las  costillas de cordero, la gallina o las pechugas de pollo,  la carne de buey, y no deben faltar las butifarras, blancas y negras.

Llenar la olla de agua hasta cubrir abundantemente, añadir dos cucharadas de sal marino y dejar cocinar por dos horas, bajando el fuego cuando el caldo llega al primer hervor.

A mitad de cocción de la escudella, vamos a preparar la “pilota“, con la carne de buey molida, utilizamos un huevo, ajo finamente picado, perejil, miga de pan bañada en un poco de leche, y mezclamos todo, salpimentamos y creamos unas bolitas a nuestro gusto, las enharinamos y las sumergimos en el caldo.

Terminada la cocción del caldo se cuela todo, separando las verduras de las carnes de la escudella. Para facilitar ésta operación, sería muy útil colocar las verduras en una red de bramante al meterlas en la olla en modo de que se puedan separar fácilmente del resto de ingredientes.

Con el caldo vamos a preparar los “galets” (ver foto) para que sirva como primer plato. Los ponemos en el caldo filtrado y los dejamos cocinar hasta que estén “al dente“. Ver imagen

Como segundo plato, vamos a servir en bandeja las verduras en una bandeja y las carnes del caldo en otra, como son carnes hervidas, se aconseja rociarlas con sal de mar molida y un hilo de aceite de oliva, en modo de darles un especial toque de sabor.



Espero que lo probéis, os guste y me deis un feedback (comentario), para saber cómo os salió la Escudella Catalana.

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