Esgarraet
El esgarrat o esgarraet es una ensalada fría cuyos ingredientes principales son el pimiento rojo asado y el bacalao en salazón. Es un plato típico de la Comunidad Valenciana que se suele comer como tapa o aperitivo aliñado con ajo picado y un buen aceite de oliva. También hay quien le pone aceitunas negras.
El nombre le viene a este plato por la forma de preparar el bacalao y los pimientos desgarrándolos en pequeñas tiras.
El bacalao que se utiliza tradicionalmente para elaborar esta receta se conoce como “bacalao inglés” y se caracteriza porque el tiempo de secado es mayor, la carne más compacta y tiene un tono más amarillo. En Valencia se puede encontrar con relativa facilidad, incluso en bolsitas hecho migas, listo para confeccionar este tradicional plato. Si no podéis acceder a este tipo de bacalao podéis utilizar bacalao en salazón y desalarlo unas horas, aunque el resultado no será igual, será bastante parecido.
Para elaborar los pimientos rojos asados los podéis preparar tal y como ya os expliqué en la receta de escalivada, después de asados se pelan y se hacen tiras con las manos.
Si te gustan las Recetas de la Comunidad Valenciana, te dejo la página que las recopila.
Esgarraet
Receta de icortonRaciones
4
raciones
Tiempo de preparación
30
minutos
Tiempo de cocinado
40
minutos
Calorías
300
kcal
Ingredientes
3 pimientos rojos asados
100 gramos de bacalao en salazón
3 dientes de ajo
aceite de oliva
aceitunas negras
Paso
El día anterior
Ponemos en remojo el bacalao el día anterior para desalar si es en salazón.
El mismo día
Colocamos los pimientos en tiras en un recipiente con parte del jugo que han soltado durante el asado.
Desmigamos el bacalao con las manos eliminando cualquier resto de piel o espinas que pueda tener.
Mezclamos el bacalao con los pimientos asados en tiras
Picamos los ajos en trozos muy pequeños
Echamos los ajos sobre los pimientos y el bacalao y rociamos con un buen chorro de aceite de oliva.
Mezclamos bien, cubrimos con film transparente y dejamos reposar la mezcla en la nevera unas horas, a ser posible dejar de un día para otro, para que macere bien.
Cuando lo vayamos a servir, comprobaremos el punto de sal, rectificando si es necesario
Decoramos con aceitunas negras partidas por la mitad
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