Espaguetis con mejillones

Sencilla forma de cocinar unos espaguetis y que sin embargo, tienen todo el sabor de su ingrediente principal (y casi único), el mejillón.

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FUENTE: Alice Thierry (JdF)

INGREDIENTES

Espaguetis (100 g/persona)

Dos Kg. de mejillones.

Dos dientes de ajo.

Perejil.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta en grano.

Una hoja de laurel.

Una guindilla.

Vermut rojo.

Leche evaporada (un brick pequeño)

Pan rallado.

Sal y pimienta.

ELABORACIÓN


Pelar los dientes de ajo, quitarles el germen y picarlos finos.

Limpiar y desbarbar los mejllones.

Calentar tres cucharadas de aceite en una cazuela grande junto con el ajo picado, diez granos de pimienta, la hoja de laurel, unas ramas de perejil y la guindilla. Cocinar a fuego medio durante tres minutos.

Añadir medio vaso de vermut rojo y subir el fuego para evaporar el alcohol.

Añadir los mejillones, tapar la olla y cocinar hasta que se abran. De vez en cuando, agitar la olla sujetando con un trapo.

Una vez cocinados, pasar a un colador y dejar reposar y enfriar cinco minutos. Guardar el liquido de cocción filtrado.

Sacar los mejillones de su concha, excepto algunos que guardamos para la decoración final y reservarlos en un recipiente tapado.

Hervir los espaguetis en abundante agua salada durante 2/3 del tiempo indicado por el fabricante.

En un cazo, poner la mitad del liquido de cocción de los espaguetis, añadir la leche evaporada y dos cucharadas de pan rallado, calentar y homogeneizar. Se trata de engordar la salsa. Regular con el caldo no utilizado.

En la cazuela utilizada para hacer los mejillones, calentamos dos cucharadas de aceite y vertemos en ella los espaguetis cocidos y escurridos, los mejillones reservados y vamos añadiendo la salsa hasta que quede a nuestro gusto. Complementar con perejil picado y mezclar bien.

Pasar a una fuente y completar con los mejillones enteros reservados.