Espaguetis con pesto al calabacín
Dale a tu verano un toque mediterráneo con esta receta de espaguetis con pesto de calabacín. Una alternativa ligera para tus espaguetis.
Ingredientes
500 gr de pasta espaguetis
2 cucharadas de albahaca fresca picada hojas
2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de queso parmesano rallado
100 gr de jamón serrano en taquitos
75 gr piñones
4 calabacines medianos, cortados
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de pesto
Preparación
Hervir la pasta como nos indican las instrucciones.
Poner el jamón en taquitos y los piñones sobre una bandeja de horno y hornear durante 5 minutos.
Para la salsa cortar el calabacín en rodajas finas, luego se corta en tiras finas con un cuchillo afilado. Calentar un poco de aceite en una sartén grande, agregar 1 calabacín y freír con un poco de sal y pimienta durante 3-4 minutos o hasta que el calabacín este tierno. Mezclar una cucharada de pesto y mezclar todo junto. Reservar la mezcla en un plato. Luego repetimos lo mismo con les 2 calabacines restantes.
En un plato ponemos la pasta echar la salsa y por encima de la salsa dispersamos los piñones y el jamón en taquitos crujientes.
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