Espaguetis de calabacín con pesto rojo

Sin duda, este verano voy a repetir muchas veces con esta receta, es perfecta para combatir el calor porque refresca muchísimo

El pesto rojo, realizado con tomates secos, ha sido un gran descubrimiento que recomiendo a todo el mundo. Añade un sabor intenso y sabroso

INGREDIENTES:

1 calabacín mediano
media cebolla
1 pechuga de pollo triturada
1 chorrito de tomate frito
Para hacer el pesto: 5 tomates secos hidratados en aceite de oliva, 4 nueces, 1 puñado de albahaca, aceite de oliva 
PREPARACIÓN:
                 Cortamos las tiras de calabacín con ayuda de una mandolina o un pelapatatas especial que venden en muchas ferreterias ahora mismo. También podéis hacerlas a mano por supuesto. Las cocemos al vapor por unos 5 minutos.
                  Pochamos la cebolla y añadimos la pechuga de pollo triturada salpimentada. Cuando esté cocinada, añadimos el chorrito de tomate frito y un poco de pesto.
                 Para hacer el pesto, trituramos todos los ingredientes conjuntamente añadiendo el aceite poco a poco emulsionando.




Con esta receta participo en el reto "Asalta Blogs" donde "Mi madre no cocina" era el blog asaltado de este mes. Gracias por la receta!!