INGREDIENTES
300 g de espaguetis integrales
1 pimiento rojo
1 berenjena
4 tomates rojos de ensalada
100 g de aceitunas negras sin hueso
1 cucharada de alcaparras
Unas hojitas de albahaca
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Perejil picado
Sal
PREPARACIÓN DE LOS ESPAGUETIS
Cortamos el pimiento y la berenjena en cuadritos. Reservamos.
En una cazuela ponemos el aceite y salteamos las verduras a fuego fuerte ; a continuación, agregamos las alcaparras (después de enjuagarlas); y por último, añadimos las aceitunas. Reservamos.
Pelamos los tomates y los cortamos en daditos. Reservamos.
Hervimos los espaguetis con sal y el perejil durante 7 o 9 minutos. Los escurrimos y los ponemos en un bol al que añadiremos la salsa que teníamos reservada. Lo mezclamos todo muy bien y en el momento de servir les agregamos los tomates picaditos.