Espaguetis templados con verduras y aceitunas

Hoy os traemos una receta que sirve para combinar de muchas formas. Nos hemos aficionado a tener “fondo de nevera, de ideas, de recetas” que nos sacan de más de un apuro porque a nuestros hijos les encantan y están llenas de vitaminas y minerales.

Os traemos unos espaguetis templados con verduras y aceitunas.

La base es una mezcla de verduras hechas al horno, que combinan de maravilla con pasta, con arroz…

Hemos utilizado dos ingredientes que nos encantan en casa. Uno poco conocido pero exquisito: el apionabo, del que ya os habíamos hablado aquí, y otro muy habitual en las cocinas (sobre todo en la nuestra): la calabaza.

A nosotros nos gusta tanto, que hemos llegado a congelar calabaza en trozos para tenerla en casa y que nos resuelva una emergencia (véase día festivo no programado, o día en el que se trastocan todos los horarios y no planificamos la comida).

La calabaza es muy rica en beta-carotenos (actúan como precursores de la vitamina A, es decir, el cuerpo los transforma en esta vitamina en el hígado) y vitamina C.

NECESITAMOS:

½ apionabo

½ calabaza cachuete

3 puerros baby

5 cucharadas de aceite de coco

Sal marina sin refinar

Pimienta negra recién molida

Nuez moscada

10 aceitunas (nosotros hemos usado de Campo Real)

200 gr de espaguetis integrales

PREPARACIÓN:

Cortamos las verduras en trocitos pequeños, excepto el puerro que cortaremos en rodajas.

Añadimos el aceite de coco, las especias y la sal y lo mezclamos todo bien.

Lo metemos en el horno a 160º durante 45 minutos (sin ventilador) y lo removemos de vez en cuando para que no se queme y se dore por todas partes la verdura.

Una vez tenemos esta mezcla preparada, podemos usarla de formas muy variadas.

Nosotros la hemos mezclado con espaguetis integrales que hemos cocido y hemos dejado templar después de escurrirlos.

Es importante que la pasta quede “al dente” y para eso, los que saben, dicen que hay que sacarla del agua 2 minutos antes de lo que indica el paquete. Después mezclamos con la verdura en la propia bandeja del horno para que se impregne de todos los sabores, y le echamos aceitunas cortadas a la mitad por encima.

Os advierto que este plato ha sido un éxito en casa.

Pero esta mezcla queda también de maravilla con:

Te damos algunas ideas:

Arroz

Sobre una base de pizza casera (recordad que tenéis la receta de nuestra masa de 5 harinas aquí)

Como relleno para una quiche

Un pastel de verduras…
 

Al servirlo en el plato podéis rallar, si queréis, queso parmesano (o curado manchego) por encima en el mismo momento.

¡Espero que os guste esta nueva receta!

Un saludo

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