Espárragos esparragados

Vamos a preparar unos espárragos trigueros esparragados, una receta tradicional típica de Andalucía.

Espárragos esparragados. Receta tradicional

Ingredientes para 4 personas:

2 manojos de espárragos trigueros

1 cebolla

4 dientes de ajo

8 rebanadas de pan (4 para el majado y 4 para adornar el plato)

1 cucharada de pimentón dulce

1/2 cucharadita de cominos

2 cucharadas de vinagre

4 huevos

aceite, sal y pimienta

Preparación:

Quitamos el extremo final a los espárragos, los cortamos en trocitos, lavamos y reservamos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos los ajos enteros, cuando estén dorados los sacamos y reservamos. En el mismo aceite freímos las rebanadas de pan y las reservamos también sobre papel absorvente.

En un mortero ponemos el pimentón, los cominos, la sal, la pimienta y el vinagre; añadimos los ajos y 4 rebanadas de pan frito (las otras 4 las dejamos para decorar). Majamos todo en el mortero y reservamos.

En el aceite que tenemos en la sartén (si hace falta, añadimos algo mas) freímos la cebolla picada hasta que esté transparente, incorporamos los espárragos y rehogamos unos minutos.

Agregamos el majado del mortero, mezclamos todo bien y cubrimos de agua. Dejamos que cueza todo junto hasta que reduzca el caldo y espese la salsa. Rectificamos de sal si hace falta y servimos en cazuelitas de barro individuales que conservan mas el calor.

Ponemos un cazo con agua y un chorrito de vinagre; cuando hierve, echamos el huevo y dejamos hacer 2-3 minutos para que cuaje la clara. Sacamos con cuidado y colocamos sobre los espárragos.

Decoramos con una rebanada de pan frito.

Te cuento:

Como te decía antes, los espárragos esparragados son un plato de la cocina tradicional andaluza, es una preparación contundente y muy sabrosa. El término esparragar se refiere a guisar las verduras con un majado de ajos, pan, pimentón y vinagre; este majado da espesor a la salsa y, como resultado, tenemos un plato exquisito que no debemos dejar que se pierda.

Cuando María, del blog "Cosicas dulces y alguna salada" publicó esta receta de espárragos, me acordé de los que hacía mi madre y no me he podido resistir, los tenía que hacer.

Si no quieres complicarte la vida en la cocina estos espárragos trigueros con vinagreta de tomate y huevo también están deliciosos y son mas ligeritos.

¡Prepáralos, no te vas a arrepentir!

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¡Que tengas una buena semana!
Paquita