ESPARRAGOS RELLENOS DE CANGREJO

Para 4 personas
INGREDIENTES :

8- espárragos gordos

8- palitos de cangrejo

1/2 pimiento verde

1- tomate

2- cebolletas

1- chupito de coñac

1- huevo

harina

sal
Salsa :

1- lata de pimientos del piquillo

100ml. de nata liquida

sal

PREPARACIÓN :
Cortar las verduras en trozos pequeños, el pimiento, el tomate y la cebolla.
En una sartén con aceite, sofreír las verduras hasta que estén bien blanditas.

Trocear muy pequeño los palitos de cangrejo y añadirlo al sofrito de verduras, mezclar, echar el coñac y cuando empiece a hervir, flambeamos.
Cocinar unos 3m. y reservar.

Salsa de piquillos:
Echamos los pimientos en una sartén con un poco de aceite, los doramos un poco y añadimos la nata, sazonamos y lo dejamos cocer unos 10m.
Triturar y volver a cocinarlo unos 2m. más, reservar.

Cortar los espárragos a la mitad y poner en una capa el relleno de cangrejo, cubrir con la otra mitad del espárrago.
Rebozar primero en harina y después en huevo batido.

Freír en aceite hasta que estén doraditos.

Emplatar con una base de salsa de pimientos y encima los espárragos rebozados.

Receta de : Carmina sardina y su cocina