Espárragos rellenos de salmón

INGREDIENTES

10-12 espárragos blancos de bote

2 hojas de lechuga

1 trocito de pimiento rojo

1 trocito de pimiento verde

1 cda de maíz dulce

1 paquete salmón ahumado

1 trocito de cebolla

1 huevo cocido

Para la mayonesa:

50 ml de leche

80 ml de aceite de oliva

20 ml de aceite de girasol

Un chorrito de limón

PREPARACIÓN

Lavamos muy bien la lechuga y los trozos de pimientos. Los secamos para que no suelten agua y cortamos en trocitos muy pequeños. Pelamos el huevo cocido y el trocito de cebolla y los picamos también muy bien.

Cortamos el salmón ahumado en cuadraditos pequeños y los juntamos con las verduras troceadas y el maíz. Salpimentamos y mezclamos.

Preparamos la mayonesa. En el vaso de la batidora echamos la leche, el aceite y el chorrito de limón. Metemos la batidora y batimos sin moverla. Cuando veamos que se va ligando la vamos subiendo poco a poco hasta que quede bien ligada.  La incorporamos al relleno y mezclamos bien con una cuchara.

Abrimos los espárragos haciendo un corte vertical pero sin llegar al fondo y los rellenamos con una cuchara con el relleno que hemos preparado.